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Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius  • Rebozuelo / Ziza hori / Rossinyol

Hongos y setas de Soria

Cantharellus cibarius

• Rebozuelo / Ziza hori / Rossinyol / Hongo

Cantharellus = En forma de copa.
Cibarius = Comida.

Primavera Verano Otoño     Pinar  Frondosas      

 

CARACTERÍSTICAS
  • • FORMA: Sombrero de 3 a 8 cm de diámetro, irregular, carnoso, al principio convexo, después aplanado-deprimido, y al final se extiende y toma la forma de un embudo, con el margen arroyado y sinuoso.
  • • HIMENÓFORO: Presenta pliegues o nervaduras ramificadas muy decurrentes que en realidad son los homólogos de las láminas. Es de color amarillo blanquecino o amarillo yema de huevo.
  • • PIE: cilíndrico amarillo y del mismo color que el sombrero.
  • • CARNE: firme, blanca y algo amarillenta hacia los bordes, de sabor afrutado, como el del albaricoque. Esporada cremosa.

 

HÁBITAT

En años lluviosos es un hongo frecuente y crece en bosques, tanto de hoja caduca como perenne. Aparece en grupos numerosos en otoño y a finales de primavera, sobre todo en terrenos ácidos, bajo coníferas, frondosas y jarales.

CONFUSIONES

Al parecer ha sido confundido a veces con la seta de olivo (Omphalotus olearius), tóxica, pero si nos fijamos en las láminas, hábitat, color y olor, se diferencian sin ninguna dificultad. Hay otros Cantharellus de diferentes tonalidades que resultan todos comestibles.

EN LA COCINA

El rebozuelo es un hongo apreciado y cotizado en muchas regiones, que se comercializa alcanzando precios elevados. Tiene la cualidad de que no se parasita fácilmente. Se puede utilizar en cualquier guiso y es propio para consumirlo seco.

Una receta de fácil preparación y muy apta para estas setas son los "rebozuelos a la provenzal": se cortan y doran en aceite caliente los rebozuelos limpios, se le añade un diente de ajo, perejil, sal y pimienta a gusto, se tapan y se rehogan durante 20 minutos y finalmente se espesa el líquido con pan rayado.

 


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Calocybe gambosa

Calocybe gambosa  • Lansarón / Perretxiko / Moixernó / Seta de San Jorge

Hongos y setas de Soria

Calocybe gambosa

• Lansarón / Perretxiko / Moixernó / Seta de San Jorge

Calocybe = cabeza bonita
Gambosa = pie gordo

Primavera       Praderas  

 

CARACTERÍSTICAS
  • • FORMA: Sombrero que puede sobrepasar los 10 cm, de joven tiene el borde enrollado hacia dentro, luego es convexo y al final plano, de color crema blanquecino mate. Es muy carnoso.
  • • HIMENÓFORO: Láminas blancas de joven, algo más cremas cuando la seta es madura, bastante numerosas y apretadas, adnatas o ligeramente escotadas.
  • • PIE: blanquecino, corto en ocasiones, central y cilíndrico aunque muchas veces se le encuentra engrosado en la base, macizo y pruinoso.
  • • CARNE: firme y compacta, blanca y con un olor fuerte y característico a harina. Su sabor también es marcadamente harinoso lo que la hace muy apetecible al paladar.

 

HÁBITAT

Esta especie sale exclusivamente en la primavera, la encontramos en praderas de montaña, junto al brezo, endrinos o espinos silvestres, que fructifica formando grandes "corros de brujas".

CONFUSIONES

Se debe tener cuidado, pues es fácilmente confundible con amanitas tóxicas, aunque éstas no suelen aparecer en primavera. Pudiera confundirse con la Calocybe constricta, que sale en otoño en terrenos nitrogenados. Así mismo con el Entoloma lividum, también otoñal y con olor menos harinoso, especie muy tóxica.

EN LA COCINA

Es un buen comestible que alcanza precios astronómicos, debido en parte a su época de aparición y a su escasez en muchas zonas. Para algunos es la mejor de todas las setas (sobre todo en el País Vasco) y se pueden comer crudas. 

 


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Boletus reticulatus

Boletus reticulatus  • Boleto de verano / udako onddo zuri / Sureny / Miguel de roble

Hongos y setas de Soria

Boletus reticulatus

• Boleto de verano / udako onddo zuri / Sureny / Miguel de roble

Boletus = Terrón de tierra (griego).
Reticulatus = abreviatura de red, malla.

Primavera Verano Otoño       Frondosas      

 

CARACTERÍSTICAS
  • • FORMA: Sombrero de entre 10 y 15 cm de diámetro, que pasa de ser hemisférico a convexo, para después quedarse plano-convexo. Su color más habitual es el marrón, aunque el tono varía en función de las condiciones del espécimen, pudiendo adoptar tonos grisáceos en época de sequía. Su cutícula es lisa y finamente pubescente, sobre todo de joven, siendo además separable de la carne del sombrero con relativa facilidad.
  • • HIMENÓFORO: Tubos prácticamente libres con respecto al pie, largos y finos, de color blanco en los ejemplares jóvenes, luego amarillo oliva, inmutables. Poros redondos de color blanco, que evolucionan hacia el amarillo, y al final son verdosos. Inmutables al tacto, si acaso se ensucian un poco en las heridas.
  • • PIE: grueso y corto en su primera etapa, después cilíndrico y alargado, de color más claro que el sombrero, en ocasiones incluso blanco. Suele tener una malla visible sobre todo en su parte alta.
  • • CARNE: gruesa y consistente de joven, con el tiempo se vuelve más blanda, sobre todo en el sombrero. De color blanco en todas las zonas, inmutable al corte. Olor y sabor agradables.

 

HÁBITAT

Especie que sale de manera exclusiva bajo árboles de hoja caduca, hayedos, encinares, robledales y castañares. Es el más precoz de los boletus, oues aparece ya a finales de la primavera hasta principios del otoño. 

CONFUSIONES

Puede confundirse con suma facilidad con el Boletus edulis, más otoñal, de cutícula solo separable cuando son muy viejos. 

EN LA COCINA

Es el Boletus del grupo edule típico del verano, excelente comestible, habitualmente atacado por las larvas de los insectos, cosa normal dada su época de aparición. 

 


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Boletus pinophilus

Boletus pinophilus  • Boleto pinícola / Kaskabeltz / Sureny / Miguel de pino, Hongo rojo

Hongos y setas de Soria

Boletus pinophilus

• Boleto pinícola / Kaskabeltz / Sureny / Miguel de pino, Hongo rojo

Boletus = Terrón de tierra (griego).
pinophilus = amante de hábitats de pinos.

Primavera Verano Otoño     Pinar  Frondosas      

 

CARACTERÍSTICAS
  • • FORMA: Sombrero grande y carnoso, es habitual ver ejemplares cuyo diámetro supere los 20 cm, de forma hemisférica durante buena parte de su desarrollo, adoptando con posterioridad forma plano convexa. Está sujeto a una cierta variabilidad en su color, pero siempre tiene tonos rojizos o su característico tono caoba. Su superficie es lisa y seca, si bien con la lluvia se vuelve algo brillante, aunque apenas es viscosa, difícilmente separable de la carne del sombrero. Margen regular con tendencia a exceder en los individuos ya viejos.
  • • HIMENÓFORO: Tubos alargados, adnatos, en la primera etapa de color blanco, después se vuelven amarillentos, para finalmente adoptar color oliváceo. Son bastante apretados y permanecen inmutables tanto al corte como al tacto. Poros igualmente apretados y redondos, pero de tamaño desigual, la evolución de su color es idéntica a la de los tubos, siendo también inmutables al roce.
  • • PIE: ventrudo cuando es joven, algo más alargado en los especímenes adultos, a veces puede llegar a tener más diámetro que el propio sombrero. Su color de fondo es el blanquecino o amarillento, pero está manchado o reticulado de rojo, a veces en su totalidad, de viejo suele ser algo más ocráceo. Destaca de forma notable su apariencia carnosa.
  • • CARNE: espesa y firme, muy consistente, de color blanco salvo bajo la cutícula, donde es un poco rojiza. Su olor es muy agradable, y su sabor no lo es menos.

 

HÁBITAT

Aunque su nombre la ligue exclusivamente a los pinos, también sale bajo hayas, dando un primer brote en primavera y apareciendo de nuevo en otoño. Es una especie especialmente abundante en algunas zonas, no así en otras, si bien está muy extendida por nuestra geografía.

CONFUSIONES

Es con mucha frecuencia confundido con el hongo negro, Boletus aereus, que no tiene nunca esos tonos caobas en el sombrero, mucho más bronceado. El Boletus regius es más rosa, y sus poros nunca son blancos.

EN LA COCINA

Se trata de un excelente comestible muy cotizado, que junto al edulis, aereus y reticulatus, constituyen el grupo de los grandes boletos comestibles, los denominados hongos, ceps o migueles. 

 


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Boletus edulis

Boletus edulis  • Miguel / Onddo zuri /Sureny / Boletus, hongo

Hongos y setas de Soria

Boletus edulis

• Miguel / Onddo zuri / Sureny / Boletus, Hongo

Boletus = Terrón de tierra (griego).
Edulis = Comestible.

Otoño     Pinar  Frondosas  Praderas

 

CARACTERÍSTICAS
  • • FORMA: Sombrero de 7 a 15 cm de diámetro, hemisférico, luego convexo-aplanado, pardo-castaño, con el borde más claro. Cutícula un poco viscosa, arrugada, aterciopelada de joven y lisa de adulto. Poros blancos al principio, después grisáceo-amarillentos y finalmente verdosos.
  • • HIMENÓFORO: Tubos largos y fáciles de separar del sombrero, del mismo color que los poros.
  • • PIE: grueso, atenuado en la base, blanco a pardo, adornado por un débil retículo blanco en la parte superior.
  • • CARNE: blanca, inmutable, algo parda bajo la cutícula, primero dura y luego esponjosa. Sabor algo dulce y parecido en algo al de las avellanas. Esporada amarillo-olivácea.

 

HÁBITAT

Especie otoñal que se desarrolla bajo todo tipo de bosques y de hábitats: en pinares, robledales, hayedos, abetales, e incluso en jarales.

CONFUSIONES

También llamado pan, hongo, sureny (Cataluña), ondo (País Vasco), porro (Teruel). Podría confundirse con Boletus aereus, considerado por muchos el de más calidad culinaria, por lo que no entraña peligro. B. aereus es de color más oscuro y no tan viscoso. También podría confundirse con B. aestivalis de pie mucho más reticulado y sombrero menos aterciopelado, con B. pinicola, de sombrero más rojizo y con el Boletus reticulatus, de carne más esponjosa y cutícula separable. Todos estos Boletos son comestibles. Últimamente se está tendiendo a sacar diferentes especies de ésta misma, como el Boletus venturii, personii, betulicola, etc…, iniciativa cuando menos discutible.

EN LA COCINA

Es, junto a Boletus aereus, el que presenta más importancia gastronómica.

Resultan deliciosos los «Boletos rellenos rebozados»: se limpian bien las setas, retirándose los tubos y la piel de los sombreros, los pies se reservarán para el relleno. Se corta un poco la parte interior del sombrero para sacar la pulpa y trocearla junto con los pies. En una cazuela se derrite mantequilla y se añaden las setas trituradas, sal pimienta y perejil picado. Se deja cocer todo a fuego lento durante 12 minutos y se añade salsa bechamel; se continua la cocción durante algunos minutos, se retira la cazuela del fuego y se deja que la salsa quede tibia. A continuación se rellenan los sombreros de las setas con esta salsa. Se unen los sombreros de dos en dos, se rebozan y se fríen.

 


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